En Ituango, norte de Antioquia, hace más de 150 años existe una tradición en la familia Palacio. Se trata de los Dulces Cansuizos, un confite que endulza y enamora a propios y visitantes.
A sus 87 años, Lucila Palacio, aún con sus propias manos fabrica los Dulces Cansuizos, una tradición que heredó de sus ancestros, hace más de 50 años, y que espera se conserve por muchas generaciones más.
“Yo aprendí viendo a mis papás que trabajaban, y entonces tengo que enseñarles a todos para que aprendan y sigan cuando yo falte, y ellos no dejen la tradición, si no que sigan adelante”, indicó Lucila Palacio.
Cuenta la familia Palacio que esta receta llegó a Ituango cuando aún no existía la carretera para ingresar al pueblo.
“Un familiar de mi abuela María, que vino a pasear a Ituango, cuando Ituango era monte, cuando apenas eran colonos los que habían, y le enseñó a mi abuela porque por acá no habían dulces, no habían mecatos, en ese tiempo no existía nada, como que se demoraban un mes para ir a Medellín, a lomo de mula, y entonces le enseñó a fabricar estos dulces”, expresó Georgina Palacio, hija de Lucila.
Según la historia, los perros suizos eran la mejor compañía para quienes salían a cazar por las montañas del norte de Antioquia, por lo que la familia Palacio no dudó en ponerles el nombre de 'cansuizos' a estos dulces.
“La gente se dedicaba a la cacería y lo mejor eran los perros suizos, sí, eso es lo mejor que hay en estas tierras, estos van a ser los mejores dulces de esta tierra y los bautizaron 'cansuizos', que significa perro suizo”, agregó Georgina.
Azúcar, coco, margarina y vainilla son los ingredientes con los que la familia Palacio ha fabricado por años los Dulces Cansuizos, sin dejar a un lado el ingrediente secreto de la abuela, algo que los hace únicos en Antioquia. Indican que quienes han tratado de copiar la receta han fracasado en su intento.
“La receta la guardamos celosamente por lo que es la tradición de la familia y esperamos que pase de generación en generación. Ya lleva por los menos cinco generaciones y esperamos que siga la tradición del Cansuizo”, expresó, Juan Esteban Palacio, nieto de Lucila.
Cuenta la familia Palacio que los Cansuizos han viajado alrededor del mundo. Han llegado a Estados Unidos, España, Brasil e, incluso, hasta Roma, donde deleitaron el paladar del papa Juan Pablo II.
“Había un sacerdote acá en la parroquia de Ituango que iba hacia Roma a reunirse con el papa. El abuelo en ese entonces tallaba madera y le mandó una artesanía en madera y también unas cajitas de Cansuizos”, agregó Juan Esteban Palacio.
En el hogar de la familia Palacio se respira tranquilidad, esperanza y, sobre todo la dulzura de los ituanguinos que se ve representada en los Dulces Cansuizos.
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