*Receta para 20 porciones.
Ingredientes:
- 1 Lata de miel de caña
- 2 Papayas ralladas
- 1 Coco rallado
- 1 Coco machacado en una piedra de moler
- 2 Piñas ralladas
- Cáscaras de limón o de guayaba ralladas al gusto
- Esencia de vainilla al gusto
Preparación:
- Se pone un sartén sobre un fogón de leña a fuego medio, se espera hasta que esté caliente.
- Se agrega la miel de caña y con un palote (una especie de cucharón hecho de madera) se bate la miel para que caliente uniformemente y vaya cuajando, producto de la evaporación del agua.
- Cuanto esté cuajada la miel se agrega la piña y la papaya y, cinco minutos más tarde, se agrega el coco. Este último también se puede agregar al sacar la mezcla de la olla.
- Se bate hasta lograr una consistencia que se prueba en una
- totuma con agua, a la cual se arroja, con el palote, más o menos una cucharada de la mezcla y cuando esta empieza a ponerse dura, luego de enfriarse, está en el punto de cocción ideal.
- Se saca a una batea de madera, utilizando una totuma para conservar el sabor, y con el palote se continúa meciendo hasta que se va enfriando y poniendo más dura, al punto que se hace difícil el movimiento, en ese momento se le agrega la esencia de vainilla y la cáscara rallada de limón o guayaba. Se mece unos minutos más hasta lograr una mezcla uniforme y luego se pasa al molde de madera (dovera) donde se deja en reposo unos 50 minutos.
- Luego se saca de los moldes y se empaca o forra en hojas de plátano secas lo cual permite que se conserven por más tiempo frescas y deliciosas.
Producción general:
Ana María Mesa,
Dayana Campos,
Diego Alfonso.
Edición digital:
Adriana Chica,
Miguel Ángel Cortés,
Laura Ramírez,
Luis Eduardo Cuéllar.
Diseño:
Harol Beltrán y
Andrés Cruz
Desarrollo web:
Gerardo Penagos y
Javier Vásquez
Investigación:
Jhon Rodríguez - Algeciras, Huila,
Yesenia Polanía - Algeciras, Huila,
Daniela Quesada - Arauquita, Arauca,
Wendy Morales - Arauquita, Arauca,
Diana Ortega - Barranquilla,
Silvana Salas - Barranquilla,
Herling Perea - Bojayá, Chocó,
José Murillo - Bojayá, Chocó,
Andrea Cardona - Manizales,
Vanessa Sánchez - Manizales,
Liliana Vanegas - Valledupar,
Yohomar Navarro - Valledupar,
Cenuver Giraldo - Chaparral, Tolima,
Jesús Díaz - Chaparral, Tolima,br>
Diana Prado - Quibdó,
Juan Torres - Quibdó,
Anthony Pacheco – Convención, Nte. Santander,
Jhoana Lobo - Convención, Nte. Santander,
Alexánder Camayo - El Tambo, Cauca,
Jéssica Molano - El Tambo, Cauca,
Juan Camilo Charrupí - Florida, Valle,
Juan Carlos Arana – Florida, Valle,
Dana Arredondo – Fonseca, La Guajira,
Luis Ipuana – Fonseca, La Guajira,
Geraldine Zapata – Ituango, Antioquia,
Karla Giraldo – Ituango, Antioquia,
Jeisson Cañón - Villavicencio,
Meller Miranda - Villavicencio,
Carlos Abel - Villavicencio,
Betty Fajardo – Pasto, Nariño,
Diego Burgos – Pasto, Nariño,
Gelitza Jiménez - Puerto Leguízamo, Putumayo,
Horacio Villareal - Puerto Leguízamo, Putumayo,
Sally Flores - San Andrés,
Carlos Barraza - San Andrés,
Edgardo Ochoa - San Jacinto, Bolívar,
Rosember Anaya - San Jacinto, Bolívar,
Heliana Ortiz - Bucaramanga,
Natalie Ramos - Bucaramanga.
