Restaurante de Leonor Espinosa, entre los 50 mejores del mundo según listado internacional
‘Leo’, ubicado en Bogotá, creación de la chef colombiana Leonor Espinosa, es el único restaurante colombiano entre los 50 mejores restaurantes del mundo según 'The World’s 50 Best Restaurants'.
Ocupó el lugar 46 en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2021, lista que se dio a conocer en Amberes, Bélgica, la cual reunió a los mejores restaurantes y expertos en gastronomía del mundo, para dar a conocer la prestigiosa lista en la que el restaurante colombiano ascendió del puesto 49, que había logrado en años anteriores.
'The World’s 50 Best Restaurants', la prestigiosa lista realizada por la compañía de medios británicos William Reed Business Media, reveló la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, de acuerdo a la votación realizada entre 1.040 chefs, periodistas y expertos gastronómicos.
Leo, el restaurante de la chef colombiana Leonor Espinosa y de la sommelier Laura Hernández Espinosa, en 2019 ocupó el puesto número 49, convirtiéndose en ese momento en el único colombiano dentro de la lista.
“Siento una gran satisfacción por este logro que no es personal sino colectivo. Un reconocimiento que funciona como plataforma no solo para reconocer al restaurante, si no porque es una buena oportunidad para que la cocina colombiana se vuelva más visible, y de interés para un público exterior que aún no concibe el país como destino culinario”, dijo Espinosa.
Debido a las circunstancias a nivel mundial por la pandemia del Covid-19 durante el 2020 y parte del 2021, los eventos gastronómicos a nivel mundial se llevaron a cabo de manera virtual, pero en el caso de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, los organizadores anunciaron en su momento que la edición del año 2020 se posponía y dieron lugar a la iniciativa 50 Best Recovery, que logró recaudar más de $1,2 millones de dólares para apoyar al sector de la hostelería y organizaciones sin ánimo de lucro del sector de alimentos y bebidas en varios países.
“Los reconocimientos de restaurantes colombianos en el exterior, representan valor agregado al turismo y a la identidad, y deberían generar más conciencia en países como Colombia que enfrentan grandes retos en su gastronomía no solo por la pandemia, o por la explotación indebida de los recursos naturales, o a la falta de reconocimiento de formas de consumo ancestral, o a desacertado cambios en patrones agrícolas, pero sobre todo, por falta de políticas para entender la gastronomía como una herramienta generadora de valor económico y bienestar social”, continuó Espinosa.
Recorridos cíclicos por la etnobotánica y la gastronomía de las culturas que habitan los diversos biomas colombianos, a través de un proceso artístico comprendido en tres etapas: investigación, observación y experimentación, sustentan la propuesta culinaria de la chef Leonor Espinosa.
El proyecto 'Territorio', liderado por la sommelier Laura Hernández, hace parte de la propuesta de bebidas del restaurante y se compone de cinco destilados propios: ‘Páramo’, ‘Desierto’, ‘Piedemonte’, ‘Bosque de Niebla’ y ‘Montaña’ que se inspiran en los aromas y sabores de los ecosistemas colombianos, y se elaboran a partir de hierbas aromáticas y frutales.
