La Receta Perfecta: Deliciosas croquetas de garbanzo con pescado

Ingredientes

• 400g d garbanzos cocidos
• 400g de filete de robalo cortado en bastones
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de olivas
• 2 dientes de ajo cortados en laminas finas
• 50g de cebolla cortada en finas julianas
• ½ pimentón rojo asado y cortado en finas julianas
• 1 cucharadita de Laurel
• 1 pizca de Tomillo
• 2 cucharadas de cilantro picado

Primero se deben poner a remojar los garbanzos a la víspera, al día siguiente se cocinan sin sal, si lo prefiere en la olla expres. Una vez estén blandos triturar hasta quedar en puré. En ese punto se deben mezclar con la harina, los huevos y dejar reposar.

Paso siguiente Rehogue en el aceite los ajos, la cebolla, el pimentón, agregando el pescado, con el laurel y parte del cilantro, un poco de agua, estofe a fuego lento por 10 minutos.

Por último se van a formar bolitas de aproximadamente 60g, aplastando un poco para frita. Retire y sirva con el pescado encima de las torticas y decore con el cilantro restante.