Mr. SantiTaco: sabor, campo y resiliencia en San Vicente del Caguán
En San Vicente del Caguán, Caquetá, las economías populares se nutren de los productos frescos que bajan de la cordillera y recorren las sabanas. Es el caso del emprendimiento de Jhoyner Orozco, un joven víctima del conflicto armado que, inspirado por su hijo y con el apoyo de su madre, cocina con creatividad en el tradicional parque Los Transportadores, en clave de resiliencia y paz.
En las tierras del Yarí —como llamó el compositor Jorge Villamil Cordovez a San Vicente del Caguán—, los primeros rayos del sol acompañan a campesinos y campesinas que, desde temprano, hacen posible la vida en la ciudad.
Gracias a sus esfuerzos, productos frescos como hortalizas, huevos y carnes llegan a manos de personas como Jhoyner Orozco, un joven sanvicentuno que, pese a múltiples dificultades, decidió emprender en la gastronomía, con un valor agregado: reducir al máximo las grasas saturadas en sus preparaciones.
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“Mr. SantiTaco surge por una necesidad: ofrecer una alternativa saludable, libre de grasas procesadas. Son alimentos precocinados que se preparan de la mejor manera para brindar una oferta ideal a los consumidores”, explica Jhoyner.
Las carnes de pollo y cerdo, junto con aguacates y cilantro, son la base de este emprendimiento, que además promueve la solidaridad de comprar local como reconocimiento a la labor del campo.
“Hemos empezado contactando pequeños productores del municipio. La carne de cerdo la adquirimos de una granja llamada Villa Luz, en el sector de Puerto Losada; los pollos provienen de una emprendedora que los cría casi sin concentrados, con productos orgánicos; los huevos los compramos en la vereda San Benancio, y el cilantro es cultivado por una familia rural”, detalla Jhoyner.
Pero el motor fundamental de este sueño es la familia. Jhoyner representa un ejemplo de resiliencia y verraquera, un joven lleno de esperanza que busca aportar a la salud y a la economía local.
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“La principal colaboración viene de mi madre, quien siempre está pendiente de la preparación de los alimentos. Y otro gran motor es mi hijo, quien me incentivó a montar el puesto y a lograr reconocimiento local entre nuestros consumidores”, narra con orgullo el emprendedor.
Y si Mr. SantiTaco quieres probar, al parque Los Transportadores de San Vicente del Caguán, Caquetá, debes llegar.