Los sabores colombianos destacaron nuevamente en la gastronomía internacional. Celele, de Cartagena, y El Chato, de Bogotá, son los dos restaurantes colombianos entre los mejores del mundo en la clasificación The 50 Best Restaurants 2026, anunciada el miércoles 4 de noviembre en Lima, Perú.
Celele alcanzó el puesto 31, mientras que El Chato ocupó el 46. El resultado reúne dos propuestas que exploran la biodiversidad nacional desde cocinas contemporáneas y vínculos con productores locales.
Restaurante Celele: los ingredientes del Caribe llegan al puesto 31
En el barrio Getsemaní de Cartagena, el chef Jaime Rodríguez construyó una propuesta alimentada por años de investigación sobre las cocinas del Caribe colombiano.
A través de Proyecto Caribe Lab, Rodríguez recorrió comunidades para documentar recetas y conocer ingredientes poco habituales en los restaurantes, como el guáimaro, el orejero y la pomarrosa. Ese trabajo también sostiene relaciones con recolectores, pescadores y pequeños productores de la región.
Celele pasó del puesto 48 en 2025 al 31 en 2026, su mejor posición histórica. En 2025 también recibió el reconocimiento internacional a restaurante sostenible de la organización.
El Chato: una interpretación de la biodiversidad desde Bogotá
El chef Álvaro Clavijo abrió El Chato en 2017, después de formarse y trabajar en cocinas de Francia, Estados Unidos y Dinamarca.
Combina técnicas aprendidas en el exterior con productos colombianos como tubérculos andinos, pescados del Pacífico y cacao nacional. Trabaja con agricultores, pescadores y recolectores de diversas regiones.
El restaurante regresó al grupo de los 50 mejores tras ocupar el lugar 54 en 2025. Su trayectoria incluye el puesto 25 mundial en 2024 y el primer lugar latinoamericano en la clasificación regional de 2025.
¿Por qué destacan los restaurantes colombianos entre los mejores del mundo?
Es la segunda ocasión en que Colombia tiene dos establecimientos en el listado mundial de 50, después de 2023. Más allá de las posiciones, ambas propuestas dan visibilidad a productos regionales, oficios y conocimientos tradicionales relacionados con la alimentación.
¿Cuál fue el mejor restaurante del mundo en 2026?
El primer puesto fue para Asador Etxebarri, del chef Bittor Arguinzoniz, ubicado en el País Vasco español y reconocido por su cocina a las brasas.
La premiación se celebró en el Teatro Municipal de Lima, por primera vez sede sudamericana de la ceremonia, y reunió cocinas de distintas regiones del mundo.