Los sabores de la Navidad son Pura Colombiología
En el archipiélago de San Andrés y Providencia se prepara el “Rondon2, un cocido de plátano, yuca, ñame, coco, pescado, caracoles y papas, acompañado de Plantain art o Plantainta que es una empanada de plátano maduro y de postre Pie de Batata. Dentro del menú navideño del archipiélago también se incluye la carne de cerdo como una alternativa a los frutos del mar.
Si aterrizamos en la región Caribe, la llegada del niño Dios se celebra preparando el arroz con “Chipi Chipi o arroz con Almejas, receta que conjuga las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. También podemos encontrar el pie de coco, lomo de cerdo en salsa de tamarindo y el conocido arroz con coco.
En Valledupar se dice que para empezar el año con mucha energía, a las 12 de la noche del 31 de diciembre, se debe comer un buen plato de “Sancocho Trifásico que contiene carde de res, cerdo y pollo, además de ajo, plátanos maduros y verdes, cilantro, yuca, cebolla, papa y ahuyama.
Hacia el centro del país, estas fechas están llenas de asados, sancochos y los típicos ajiacos. Pero las cenas decembrinas de las familias de esta región se caracterizan por el tamal, ya sea tolimense, santandereano o el conocido tamal de Tabio (Cundinamarca) hecho con calabaza.
Por su parte la región de la Orinoquía en los llanos orientales, se caracteriza por recibir el nuevo año con la tradicional Ternera a la llanera o “Mamona . Si vamos un poco más hacia arriba de esta región en Puerto Carreño, encontramos el pescado "Moqueado" elaborado principalmente por las etnias indígenas, sazonado con sal y ají, que puede o no envolverse en hojas de plátano al ser ensartado en varas y preparado al humo.
En la región Amazónica encontramos delicias únicas como el chicharrón de pescado, que resulta de salpimentarlo, pasarlo por huevo con harina y sofreírlo. Para esta preparación puede usarse pescado seco o cecina y gamitana, más conocido como “Cachama Negra .
Pero esos platos fuertes no vienen solos, generalmente están acompañados de postres como la torta de ahuyama, el “Juan Valerio elaborado con plátanos verdes y tocino, las “Marranitas que se preparan con plátano verde relleno con chicharrón y el tradicional buñuelo con natilla que en ningún diciembre puede faltar.