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Foto: Una colombiana en California.

El sancocho, identidad gastronómica colombiana

El sancocho es un plato típico colombiano que aparece transversalmente en todas las regiones de nuestro país. En cada región, los colombianos han adaptado el sancocho y diseñado variantes regionales que utilizan los ingredientes más cercanos al paladar de cada región.

Para explorar el carácter identitario del sancocho en El atardecer hablamos con el chef Carlos Gaviria, considerado por muchos como uno de los grandes maestros de la cocina tradicional colombiana, quien nos habló de cómo el sancocho puede ayudar a posicionar la cocina colombiana a nivel internacional.

Escuche la entrevista completa de El Atardecer al chef Carlos Gaviria.