Moqueca Capixaba

Ingredientes:

1,5kg de pez fresco (robalo, sierra o corvina)

3 cucharadas grandes de cilantro

3 cucharadas de cebollín picado

3 dientes de ajo picados

4 tomates

3 limones

1 cebolla

Aceite de oliva

Semillas de achiote

Pimienta

Aceite de soya

Sal

Limpie bien las postas del pescado y lávelo con el jugo de limón. Colóquelo en una vasija con una taza de mezcla de agua y sal. Luego pique los dientes de ajo y agregar un poco más de sal en grano.

Preferiblemente en una olla de barro coloque dos cucharadas del aceite de soya y una del aceite de oliva. Ponga a sofreír la mezcla de ajo y sal. Retire el pescado de la mezcla de agua y sal y colóquela en la olla. Agregue una taza de la mezcla de agua en la que tenía el pescado.

Pique el cilantro, los tomates y la cebolla y agréguelas encima del pescado. Rocié las postas de pescado con más aceite de oliva y jugo de limón.

Mientras tanto ponga en otra sartén pequeña las semillas de achiote y dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite agarre el color, separe las semillas y riegue ese aceite sobre la olla con las postas de pescado.

Cuando la mezcla de la olla de barro comience a hervir, ponga a fuego lento y verifique pimienta y sal. Tape la olla y recuerde no agregar más agua, ni darle vuelta a las postas de pescado.

Luego déjelo a fuego lento por 20 o 25 minutos. Cuando ya esté la mezcla cocinada y antes de servir, agregue por encima el cilantro picado. Puede acompañarse de arroz blanco y ensalada.